¿Cómo se deben registrar las propinas en un restaurante?
Separadas de la venta y ligadas a la forma de pago. La propina es del personal, no ingreso del restaurante, así que meterla al ticket de venta infla las ventas y ensucia el comprobante fiscal. Registrada por pago y por turno, el reparto se explica con un número y deja de discutirse.
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La propina parece un detalle contable y es el tema más sensible del personal. Un reparto que no se puede explicar con números genera discusiones todos los días, y la explicación depende de cómo se registró.
La regla que evita casi todos los problemas
La propina no forma parte de la venta. Es una gratificación del cliente al personal que pasa por el restaurante cuando se cobra con tarjeta, pero no es ingreso del negocio. De ahí salen dos consecuencias prácticas:
- No debe ir dentro del ticket de venta ni del comprobante fiscal, porque inflaría las ventas del día y la base de los impuestos.
- Debe quedar ligada a la forma de pago, porque la de efectivo y la de tarjeta no llegan igual ni se reparten igual.
Lo que hay que poder contestar al cierre
- 1Cuánta propina entró en total en el turno.
- 2Cuánta fue en efectivo y cuánta en tarjeta.
- 3A qué mesero corresponde cada parte, según las cuentas que atendió.
- 4Cuánto efectivo debería haber en la caja, contando propinas, y cuánto hay de verdad.
Si el sistema contesta esas cuatro, el reparto se vuelve aritmética. Si no, se vuelve memoria y confianza, y eso se desgasta.
Sobre el reparto entre el personal
El criterio lo define cada negocio: hay quien reparte sólo entre meseros, quien incluye cocina y quien usa porcentajes por puesto. Ninguno es más correcto que otro, pero todos requieren lo mismo: que la cifra base no esté en duda.
Cómo lo resuelve 2POS REST
- 🪙 Propinas y turnos — Quién vendió, cuánto entró y cuánta propina le toca.
- 🧾 División de cuenta — Partes iguales o cada quien lo suyo, cobrado por separado.