Compras de insumos e inventario de cocina
Lo que entra sube la existencia y mueve el costo de las recetas.
¿Cómo llevar el inventario de insumos de un restaurante?
Registrando la compra y dejando que el consumo baje solo. Cada compra suma existencia y recalcula el costo promedio del insumo; cada platillo vendido descuenta lo que dice su receta. La existencia no se teclea a mano: es la consecuencia de lo que compraste y lo que vendiste.
Actualizado el
En cocina el inventario no se maneja contando todos los días: se maneja sabiendo qué entró, qué salió y qué debería quedar.
Por eso la existencia aquí no se captura: se calcula. Sube con la compra, baja con la venta y se ajusta con la revisión física cuando hace falta.
Qué resuelve
No saber qué falta antes de que falte
Cada insumo tiene mínimo y punto de reorden; la pantalla marca los que hay que surtir antes de quedarse sin ellos.
Costos congelados
Si el costo del insumo es el de hace seis meses, el costeo de todos los platillos miente. Con cada compra se actualiza.
Compras sin rastro
Cada compra queda con su proveedor, su factura y sus partidas, y se puede cancelar reversando la entrada.
Cómo funciona
Compra con proveedor y factura
Se capturan las partidas con cantidad y costo unitario; el total y la existencia se actualizan al guardar.
Costo promedio ponderado
Comprar más caro no borra el costo anterior: se promedia por las cantidades, que es lo que refleja el inventario real.
Consumo por receta y por extras
El platillo descuenta su receta, y los modificadores suman o restan lo suyo: «extra queso» también baja del inventario.
Cancelación que revierte
Cancelar una compra resta lo que había sumado y deja la nota en el historial con su motivo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo ajustar una existencia a mano?
Los ajustes van por la revisión de inventario del núcleo de 2POS, no editando el número. Es a propósito: si cualquiera pudiera escribir la existencia, el inventario dejaría de ser evidencia de algo.
¿Maneja varios proveedores para el mismo insumo?
Sí. Cada compra registra a quién le compraste; el costo promedio se calcula sobre las entradas, sin importar de quién vinieron.
¿Cómo sé cuánto vale mi inventario?
La pantalla de insumos muestra existencia, costo y valor por insumo, y el total. Es el número que casi nadie tiene a mano y el que más ayuda a entender el flujo de efectivo.
¿Lo vemos con tu carta?
Media hora: montamos tus platillos, una receta y una mesa. Sales sabiendo si te sirve.